大家好,蛋黄蛋黄今天小编来为大家解答以下的问题 ，关于蛋黄酥的酥的酥家常做法 ，蛋黄酥的家常家常家常做法步骤这个很多人还不知道 ，现在让我们一起来看看吧 ！做法做法 本文目录 1. 先把水油皮和油酥搅拌均匀,分成小剂子,水油皮25g,油酥11.5g。红豆沙每个17g,蛋黄蛋黄... 2. 水油皮把油酥包起来 3. 擀开 4. 卷起来,松弛十分钟。室温太低容易硬,酥的酥放到150度加热了五分钟的烤箱里松弛(这个时候烤箱已经关了) 食材用料 油皮 ：中筋面粉200克 ，猪油80克，家常家常糖粉30克 ，做法做法热水80毫升 油酥 ：低筋面粉150克 ，步骤猪油75克 辅料
：咸蛋黄12个 ，蛋黄蛋黄红豆沙400克
，酥的酥生鸡蛋黄两个 ，家常家常黑芝麻少量 做法步骤 ： 1.准备材料，做法做法自己熬的步骤猪油 ，干净卫生
，经济实惠 。红豆沙买的现成的 ，自己熬的粘手不太好包 ，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。 2.咸蛋黄买的香山的 ，比红太阳的蛋黄大。 3.咸蛋黄解冻后用玉米油泡 ，密封放入冰箱冷藏一个小时以上 ，这样可以让蛋黄没那么干
，烤的时候不会裂开。 4.泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟 ，然后取出晾凉备用 。 5.和油皮，如果有厨师机可以把配料全部倒入搅拌出膜
。 6.我是手动和的面
，80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水） ，用打蛋器搅匀 。 7.搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉 ，直到看不见干粉 ，面粉成絮状 ，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。 8.和油酥 ，低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减
，低粉和猪油的配比永远是2:1。 9.搅拌至无干粉后再用手揉成团 ，手温会软化猪油 ，可以更好的让面粉和猪油混合
，记得戴上一次性手套 ，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟 。 10.油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好 ，我买的油性豆沙
，很好包不粘手
，豆沙先分为25克一个的16份 ，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住 ，然后再搓圆就可以了 。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包
。 11.油皮和油酥也松驰好了 ，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系 ，面团柔软易操作就可以 。把两种面团都分成16份
，油皮25克一个，油酥13克一个
，如果天热感觉油酥很粘手不好分 ，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿 ，10分钟左右就可以 ，拿出来分好搓圆备用。 12.油皮搓圆在手上压扁 ，取一个油酥包里 ，用虎口往上挼 ，然后收口包住 。 13.全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟 14.松驰好后取一个面团收口朝上用手轻轻压扁 ，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状
，不要来回擀 ，第一次也不用擀太长
， 15.从下往上卷起 16.收口朝上 17.然后盖上保鲜膜静置20分钟 ，记得每一次操作都按顺序从第一个开始 ，这样所有面团松驰时间就会是一样的 。 18.松驰后第二次擀卷
，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。 19.擀成长条状 20.然后从上往下卷起 21.卷成这样的小卷 22.继续盖上保鲜膜静置20分钟 23.取一个小卷用拇指从中间压扁 24.然后把两边往中间捏 25.用手轻轻压扁 26.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次 ，动作要轻柔 ，不要用力来回擀会破酥的
。 27.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间 28.倒扣后右手托着豆沙球转圈 ，左手用虎口往下挼 ，这样皮和馅会更贴合。 29.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼 30.边挼边用右手转圈 ，最后用虎口捏紧收口。 31.自己吃别浪费 ，收口处压扁粘在底部 。 32.在案板上再搓圆整型 ，收口朝下 。 33.烤盘上铺上锡纸或油纸 ，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟 ，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性 ，烘烤的时候不会爆开
，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开
。 34.鸡蛋分离出蛋黄 ，用油刷抹在蛋黄酥上 ，烤箱预热180度后先烤10分钟。 35.10分钟后取出再刷层蛋黄液 ，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦 ，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些 。 36.出炉啦 ，满屋子香气 。 油皮 中筋面粉150克 猪油50克 清水65克 细砂糖5克 油酥 低筋面粉120克 猪油60克 馅料 莲蓉适量 咸蛋黄适量 1.先制作油皮 ，过筛的中筋面粉里加入猪油
、细砂糖 。 2.用手揉搓成屑状 。 3.缓缓加入清水 ，揉成光滑的面团 。 4.油酥用量的低粉和猪油揉成团 。 5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来 ，静置半小时。 6.把松弛后的油皮份成18克一个 ，油酥份成12克一个。 7.将油皮压扁 ，包入一份油酥 。 8.捏拢
，收口朝上
。 9.一次做好，并盖上保鲜膜
，以免面团表皮吹风 。 10.取一份面团 ，擀成牛舌状。 11.卷成筒状 ，收口朝上
。 12.依次全部做完 ，盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟. 13.取一份面团继续擀成牛舌状
。 14.从上往下卷起，收口朝下
。 15.依次全部做完，三次松弛15到20分钟 。 16.取一份松弛好的油酥皮，收口朝上 ，大拇指从中间按下 ，然后四角向中间收紧成圆球状 。 17.然后擀成圆形
。 18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅 。（制作馅料与包制这一步没做详细的记录 ，做法和日志：莲蓉蛋黄月饼里的一样哈） 19.收紧口
，收口朝下 。 20.依次摆入烤盘 。 21.表面均匀的刷上蛋黄液 ，我刷了两次 ，然后撒上芝麻 。 22.放入预热好的烤箱 ，180度，中层
，烤约30分钟即可 。 文章分享结束 ，蛋黄酥的家常做法和蛋黄酥的家常做法步骤的答案你都知道了吗 ？欢迎再次光临本站哦 ！轩妈蛋黄酥做法
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